### 【国産有機玄米100%】オーサワの有機乾燥こうじ（コク旨）500g

**〜生こうじのような圧倒的な風味。名門・ヤマキ醸造が「土」と「人」を育てて醸す、極上の自家製味噌・甘酒づくりのための究極の玄米麹〜**

**手作り発酵食のクオリティを決めるのは「麹」の力。旨みと甘みを限界まで引き出す特異な麹菌**
自宅で味噌や甘酒、塩こうじを仕込む方が増えている今、仕上がりの味を劇的に変える秘密は「麹選び」にあります。
「オーサワの有機乾燥こうじ（コク旨）」は、農薬・化学肥料を一切使わずに育てられた「国産有機玄米」を100%使用した、極めて贅沢な乾燥玄米麹です。

本品最大の特長は、一般的な乾燥麹の常識を覆す「生こうじのような豊かな風味」と、圧倒的な分解力の強さにあります。
たんぱく質を分解して「旨み」に変える力、そしてデンプンを糖化して「甘み」に変える力が非常に強いこだわりの麹菌を厳選。この力強い麹菌が、一緒に仕込む大豆や玄米そのものが持つポテンシャルを極限まで引き出し、これまでにない奥深いコクと上品な風味をもたらします。

**土から耕し、人を育てる。埼玉県神川町・ヤマキ醸造が貫く丁寧なものづくり**
この卓越した麹を形にしているのは、自然豊かな埼玉県神川町（旧神泉村）で、日本の伝統的な味噌・醤油造りを守り続ける「ヤマキ醸造株式会社」さんです。
ヤマキ醸造のこだわりは、製品を作るずっと手前、原料を育てる「土づくり」の段階から始まっています。さらに彼らが何より大切にしているのが「人づくり」です。
「実際につくる人が、確かな知識を持って丁寧につくり上げることで、初めて美味しい製品が出来上がる」
この確固たる信念のもと、職人一人ひとりの育成を徹底。機械任せにしない、人の手による丁寧なものづくりへの真摯な姿勢が、麹一粒一粒に命を吹き込んでいます。老舗の誇りと確かな技術が息づく麹だからこそ、自然食品を愛する皆様に自信を持ってお届けできます。

**玄米麹ならではの「引き締まったコク」と「豊かな風味」が際立つ仕上がり**
白米の麹に比べ、外皮（ぬか層）を残した玄米麹はビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、仕上がりの味わいにも圧倒的な深みが生まれます。

* **玄米味噌づくりに：** 本品1袋（500g）で、約1.5kgの上質な玄米味噌が仕込めます。じっくりと熟成を重ねることで、玄米麹特有の「深みのある濃い茶色」に仕上がり、一口で違いがわかる力強いコクと芳醇な香りの味噌に育ちます。
* **甘酒・塩こうじ・醤油こうじに：** 糖化力が強いため、甘さ控えめでビタミン感のある滋味深い玄米甘酒や、お肉やお魚の旨みを劇的に引き出す極上の万能調味料が簡単に作れます。

便利な乾燥タイプなので、冷暗所で6ヶ月の長期保存が可能。使いたい時にいつでも、生こうじに負けないフレッシュな風味で仕込みを始められます。大切なご家族の健康を守り、日々の食卓を豊かに彩る発酵手仕事に、ぜひこの最高峰の有機玄米麹をお選びください。

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### 【我が家で醸す、極上の発酵レシピ】

**1. 味わい深い玄米味噌（出来上がり量：約1.5kg）**

* **材料：** 有機乾燥米こうじ 500g、煮大豆 1kg、塩 200g、ポリ袋、容器
* **作り方：**
1. 塩10gを取り置き、残りの塩とこうじをポリ袋に入れ、空気を含ませて振り混ぜます（塩切りこうじ）。
2. 煮大豆を加え、袋の口を縛って手や足で上から大豆を潰します。
3. 大豆が潰れたら袋を開け、おにぎりを作るように丸めて空気を抜きながら容器に投げ入れます。
4. 表面を平らにならし、取り置いた10gの塩をフチを中心に振り、ラップを密閉して被せ、重石をします。
5. 冷暗所で保管し、月に1度、上下を入れ替える「天地返し」を行うと、より風味良く育ちます。



**2. 万能塩こうじ**

* **材料：** 有機乾燥米こうじ 150g、塩 45g、水 200ml
* **作り方：** ボウルでこうじと塩をよく混ぜた後、水を加えて塩を溶かします。保存容器に入れ、蓋を少し緩めた状態で常温に置きます。1日1回かき混ぜ、夏場は5〜7日、冬場は10日〜2週間程度、こうじの粒が指で簡単につぶせるようになれば完成です。

**3. 濃厚玄米甘酒**

* **材料：** 有機乾燥米こうじ 300g、水 600ml
* **作り方：** 水を沸かして60°Cに冷まします。炊飯器の内釜にこうじと湯を合わせ、蓋を開けたまま保温モードにします。硬く絞った濡れ布巾を内釜に被せ、温度が60°Cを超えないよう注意しながら約7時間（芯が残る場合はプラス1〜2時間）保温すれば出来上がりです。

**4. 旨みたっぷり醤油こうじ**

* **材料：** 有機乾燥米こうじ 200g、醤油 360ml
* **作り方：** 容器にこうじと醤油を入れてよく混ぜ、常温（あまり寒くない場所）で保存します。10日〜1ヶ月程度経ち、粒が指でつぶれる硬さになれば完成です。

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**【詳細】**

* **商品名：** オーサワの有機乾燥こうじ（コク旨）
* **製造元：** ヤマキ醸造株式会社（埼玉県神川町／有機・自然環境にこだわる老舗醸造元）
* **販売元：** オーサワジャパン
* **原材料：** 有機玄米（埼玉・栃木県、他）、麹菌
* **内容量：** 500g
* **栽培基準：** 国産有機玄米100%（農薬・化学肥料不使用）
* **賞味期間：** 冷暗所で6ヶ月（開封後は袋の口を閉じ、冷蔵庫で保管してください）
【栄養成分表示】
100g当たり／エネルギー 363kcal／たんぱく質 6.2g／脂質 3.3g／炭水化物 77.1g／食塩相当量 0.01g
【アレルゲン】
無