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【柔らかいタケノコのような味と食感】

奈良県杉本さんの自然栽培のマコモダケです。無農薬無肥料です。
晩生で甘いです。

柔らかい場所は生でも美味しいです。炒めて良し、お味噌汁に入れても良し。
油との相性もいいので、てんぷらにしても大変おいしいです。
素焼きにして塩とオリーブオイルを付けても美味。

マコモダケは稲を大きくしたような葉で、沼や川などに生える東アジア原産の
イネ科の多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したもののことです。
マコモという植物は水のあるところで生育しますので、栽培は水田でおこなわれます。
はじめは稲苗と同じように一本の苗ですが、田植え後水稲のように分割し、茎が２０〜３０本ほどに
なり、丈は約２ｍまで成長します。夏を過ぎると、マコモに寄生した黒穂菌の影響で根元の部分の茎が
横に肥大してきます。その部分を『マコモタケ』と呼び、この肥大したところ＝外皮をむいた白い部分
（長さ１５〜２５ｃｍ、直径３〜５ｃｍ、重さ５０〜２５０ｇに育ったもの）を食べます。

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