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蔵の素　720ｍｌ　料理酒【放射能検査済1ベクレル】

●料理酒として最適な純米酒「蔵の素」
これ一本で、家庭料理がプロの味に。
化学調味料に頼らなくても、少量で簡単に旨味を引き立てます。


アミノ酸など旨味成分を大量に含んでいる純米酒
　「蔵の素」の蔵元、福島県の大木代吉本店は、全国新酒鑑評会金賞を始め、これまでに数々の賞を受賞されています。江戸末期(1865年)創業の大木代吉本店の5代目・大木代吉社長は、純米酒の醸造工程でアミノ酸などの旨味成分を多く生成させるような発酵の工夫ができることを、あるお酒造りの専門家より教示され、その酒を造ったところ、ある高級水産加工業者がこの旨味のすごさに注目し、発売以来二十数年間支持されてきました。
　淡麗辛口純米酒全盛の時代では、このような旨味はむしろ雑味として嫌われ、通常はいかにそのような雑味が出ないようにするかが本筋の製造技術です。この旨味を大量に発生させる技術は本来、薄めて使える濃縮日本酒の造り方です。事実「蔵の素」を市販の安物のお酒に少し混ぜると、その市販の酒があっという間に高級な味に化けるのです。
　

大木代吉本店の調味料用純米酒「蔵の素」
　「蔵の素」は、�（討里澆鮓粁舛箸鍬�呈味力の強い�Ｍ�効成分が豊富なお酒です。アルコール度数16〜17度、アミノ酸を主とするエキス分が700mg/100ml（福島県ハイテクプラザ分析）というすごいお酒です。
　旨味成分は一般の料理酒の場合、アミノ酸総量10〜200mg/100mlですので、「蔵の素」の調味効果の高さがわかります。20種類以上のアミノ酸、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。パラパラとふりかける程度の使い方でも、料理の旨味を十分引き出す力があります。グルタミン酸を多く含みますが他のアミノ酸とのバランスもよく、化学調味料のような脳障害の恐れはありません。
　食感をふんわりとした口触りに和らげ、上品な味わいは浸透性を高め、料理の煮崩れを防ぎ、肉魚の臭みを消し、照り、つやをつけます。野菜の鮮度を保ち、煮物や焼物の風味を引き出します。揚げ油の酸化を防ぎます。豊富なアミノ酸群は防菌作用も備えています。
　おいしいお酒であるにもかかわらず、自らの味は主張せず食材の味を引き出してくれるお酒です。ありとあらゆる食材とうまく調和してくれます。炊飯、吸い物、煮物、焼き物、炒め物、漬物、麺つゆなどあらゆる料理に使って、超一流の料理人の味にしてくれるのです。
　使用量は控えめに、ごく少量からお試し下さい。


●製造工程
　米研ぎから麹作り、発酵期間などですべてに工夫がありますが、基本は通常の純米酒と同じです。冷水の熱交換機を使って仕込みタンクの温度を調整しています。ここの温度管理で、酒粕に逃す旨味をいかに最終的に酒の方に含ませるかが、旨味のある純米酒を作るコツです。通常の純米酒は珪藻土濾過を行うのですが、「蔵の素」は濾過をしません。活性炭の使用もありません。
　醸造アルコール、糖類、グルタミン酸ソーダー、酸味料（コハク酸）などの食品添加物を一切使用していません。塩や水も加えず、手を加えないで旨味保持に努めています。


一般の料理酒の問題点
　市販の料理酒は、安物のお酒という意味で、おいしい味がつくようなお酒ではありません。むしろ料理に不向きなお酒なのです。まして飲めるような味でさえありません。その原料米は、例えばクズ米や輸入米のような安い米を使い、できたお酒に米糠を原料に作った米糠アルコールを添加するようなやり方です。徹底的にコストを切り下げたお酒なのです。したがって、ポストハーベスト農薬の汚染の心配や、いわくつきの汚染米が使われる可能性を排除できません。
　類似のみりん風調味料にも、その原料の粗悪さ、有害さや製造工程などに問題があります。
　また、たとえ純米酒でも香り良く薄味仕様の日本酒は、料理の隠し味としての効果はあまり期待できません。
販売価格 1,428円(税込1,571円)

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この商品のレビュー

  • MI
  • 女性
  • 2023/08/21 22:06:50
自然食品のお店で色々な料理酒を試してきましたが、1番美味しいです。
旨みが全然違います。煮物料理や炒め物、炒飯などにも使っています。
料理の出来上がりの深みが増します。

この商品のレビュー

  • hamjii
  • 20代
  • 男性
  • 2022/11/28 11:01:07
煮込み料理に入れたり、炒め物のちょっとしたコク出しに使っています。お酒の味だけでなく、材料の旨みが強調されるような気がします。とてもいいです。

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